Le N’gomi (galette de riz ou de mil) est un met très apprécié au Mali surtout en cette période de Ramadan. Ces petites galettes de tailles différentes sont des crêpes africaines qui se mangent tout au long de la journée selon le goût que ce soit au petit déjeuner, au déjeuner ou au diner.

C’est le petit déjeuner par excellence le lendemain de l’Eid (Tabaski), car il sera accompagné dans la plupart des maisons de la soupe de tête et pieds de mouton qui a mijoté au  feu doux toute la nuit.

Traditionnellement, la recette du n’gomi est très longue car elle ne nécessite pas l’ajout de levure ni de farine de blé donc il faudra laisser la pâte reposer au minimum tout une nuit.

Pour faire du n’gomi, on aura besoin :

• de farine de riz,
• de la bouillie de riz
• du sucre
• un peu de sel
• de l’huile d’arachide pour la cuisson
• et une petite quantité de levure sèche de boulanger.

Faire la bouillie : cuire le riz dans de l’eau (il doit rester ferme)
Laisser refroidir
Ajouter la farine de riz, le sucre, le sel et la levure 
Mélanger sans écraser les grains de riz de la bouillie 
Vous devez obtenir une pâte granuleuse et molle (semi-liquide)

Laisser reposer toute la nuit : le mélange sera alors mousseux

Faire chauffer la poêle destinée pour ça encore appelé « faga » qu’on pose généralement sur du bois à la manière d’un barbecue.

Verser un peu d’huile dans les alvéoles de la poêle et ajouter la pâte de riz
Cuire les galettes des 2 côtés comme une crêpe. Chaque côté de la galette doit faire environ 1 mn au feu.

Ces galettes font parties des repas du matin préféré au Mali et aussi à la coupure du jeun pour les musulmans qui les dégustent avec du jus de kinkéliba chaud (tisane).

La semaine prochaine ne manquez pas la recette du repas du jour de la fête  de Ramadan par excellence au Mali : le fonio