Les galettes au petit mil, également connues sous le nom de froufrou, sont un délice incontournable dans de nombreuses cuisines traditionnelles. Ces petites merveilles, dorées et croustillantes à l’extérieur, sont non seulement savoureuses, mais aussi extrêmement nourrissantes. Elles peuvent être consommées aussi bien pendant le mois sacré de Ramadan que durant les moments quotidiens.
Suivez cette version détaillée de la recette pour réaliser ces galettes irrésistibles, riches en saveurs et en histoire.
Ingrédients :
- Farine de petit mil (Sanio Mougou) – 250 g
- Riz (préférablement du riz à grain moyen) – 100 g
- Farine de blé (facultatif, pour ajuster la consistance) – 1 à 2 cuillères à soupe
- Sel – 1 pincée
- Huile (pour la friture) – quantité suffisante
- Sucre – 1 à 2 cuillères à soupe (selon le goût)
- Levure de boulanger – 1 cuillère à café
- Eau – 200 ml (ou ajuster selon la consistance désirée)
Préparation :
- Préparation de la bouillie de riz :
Commencez par cuire le riz dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'il devienne bien tendre. Une fois cuit, mixez-le légèrement ou écrasez-le à l'aide d'un pilon pour obtenir une bouillie épaisse, crémeuse et homogène. Cette bouillie de riz servira de liant pour la farine de petit mil et permettra d'obtenir une pâte légère et souple.
- Préparation de la Pâte :
Dans un grand bol ou un récipient assez large, versez la farine de petit mil (sanio mougou). Ajoutez ensuite la bouillie de riz tiède, puis une pincée de sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule ou de vos mains pour homogénéiser le tout. La pâte doit être relativement lisse, sans grumeaux.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de farine de blé pour rendre la pâte un peu plus ferme, mais cela reste optionnel. Veillez à bien ajuster la quantité d'eau pour que la pâte soit suffisamment fluide, mais pas trop liquide. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse, ni trop dense, ni trop fluide.
- Ajout de la Levure :
Ajoutez la levure de boulanger à la pâte et mélangez bien. La levure apportera légèreté et aération à vos galettes une fois frites. Couvrez ensuite le bol avec un foulard propre et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant environ 15 à 20 minutes. Cette période de repos permettra à la levure de commencer son action et donnera à la pâte une texture encore plus légère.
- Chauffage de l’Huile :
Pendant que la pâte repose, faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une friteuse. La quantité d’huile doit être suffisante pour immerger partiellement les galettes, de manière à ce qu’elles puissent frire uniformément. Chauffez l’huile à feu moyen pour éviter de brûler les galettes, tout en assurant qu'elles dorent bien.
- Friture des Galettes :
Une fois l’huile bien chaude, utilisez une petite louche ou une cuillère pour prélever de petites portions de pâte. Déposez-les délicatement dans l’huile chaude. Chaque portion formera une petite boule qui se transformera en une galette dorée à la friture. Ne surchargez pas la poêle pour que les galettes aient suffisamment d’espace pour se développer.
Laissez frire chaque galette pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées et croustillantes. Veillez à les retourner délicatement pour qu’elles cuisent uniformément des deux côtés.
- Égouttage et Service :
Une fois les galettes dorées et bien croustillantes, retirez-les de l'huile et déposez-les dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile. Si vous aimez les galettes légèrement sucrées, vous pouvez les saupoudrer de sucre tant qu'elles sont encore chaudes. Cela apportera une touche sucrée qui contraste délicieusement avec leur saveur légèrement salée.
Dégustation :
Les froufrous sont prêts à être dégustées ! Ces galettes sont idéales pour accompagner une boisson chaude comme du thé ou du café. Elles peuvent également être savourées seules en en-cas, ou accompagnées de fruits frais, de confitures ou de miel pour une touche encore plus gourmande.
Ces petites galettes sont également un excellent choix pour le Ramadan, car elles apportent à la fois réconfort et énergie après une longue journée de jeûne. Grâce à la farine de petit mil, elles sont riches en fibres et en nutriments essentiels, offrant ainsi une alternative saine et nourrissante à d'autres snacks frits.
Conclusion :
Les froufrous sont plus qu’un simple en-cas, elles incarnent une tradition culinaire qui ravit les papilles à chaque bouchée. Leur préparation est simple et rapide, tout en offrant une expérience gustative authentique. Ces galettes au petit mil, légères et dorées, feront le bonheur de toute la famille, que ce soit pour un goûter gourmand ou un moment de partage entre amis.
Korotimi Théra pour Nouvelles du Mali