L'ayd al-kabîr (tabaski en Afrique de l'Ouest) est une des plus grandes fêtes musulmanes. Elle se déroule dans le cadre familial et commémore le sacrifice d'Ibrahîm/Abraham. Au centre de cette fête a lieu le sacrifice d'un animal domestique, le plus souvent un mouton mais aussi les cabris, poulets et bœufs.
La graisse de mouton, également connue sous le nom de saindoux, est un ingrédient commun dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Utilisée pour sa saveur distinctive et sa texture riche, elle est souvent présente dans des plats traditionnels et des recettes familiales. Cependant, la consommation excessive de graisse de mouton peut présenter des risques pour la santé, dont beaucoup ne sont pas largement connus.
Chaque année, plusieurs centaines de milliers de moutons sont ainsi sacrifiés au Mali, le matin de la Tabaski. Au moins 1, 2 ou 3 à plusieurs moutons sont égorgés dans certaines grandes familles. D’où l’intérêt de parler des risque liés à sa consommation en cette période pré-fête (Tabaski au Mali prévu le 17 Juin 2024 selon les autorités compétentes)
L'une des principales préoccupations liées à la graisse de mouton est sa teneur élevée en acides gras saturés. Les acides gras saturés sont associés à une augmentation du taux de cholestérol sanguin, ce qui peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires telles que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Une consommation excessive de graisses saturées peut également contribuer à l'obésité et à d'autres problèmes de santé liés au poids.
Selon le Docteur Mohamed Doumbia, médecin généraliste, la graisse de mouton peut contenir des niveaux élevés de cholestérol, ce qui peut également contribuer aux problèmes de santé cardiovasculaire. Une alimentation riche en cholestérol peut favoriser le dépôt de plaques de graisse dans les artères, ce qui augmente le risque de maladies coronariennes et d'autres complications cardiovasculaires.
Par ailleurs, la graisse de mouton peut contenir des toxines et des contaminants, notamment des résidus de médicaments vétérinaires et des polluants environnementaux. Ces substances peuvent s'accumuler dans les tissus adipeux des animaux et être transmises aux consommateurs par le biais de la graisse. Une exposition à long terme à ces toxines peut avoir des effets néfastes sur la santé, y compris des problèmes neurologiques, hormonaux et immunitaires.
Enfin, la cuisson à haute température de la graisse de mouton peut produire des composés toxiques, tels que les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et les amines hétérocycliques (AHC), qui sont associés à un risque accru de cancer. Des études ont montré que la consommation régulière d'aliments frits ou grillés, qui contiennent souvent de la graisse de mouton, peut augmenter le risque de développer certains types de cancer, notamment le cancer colorectal, le cancer du sein et le cancer de la prostate.
En conclusion, bien que la graisse de mouton puisse être appréciée pour ses qualités gustatives, il est important de reconnaître les risques potentiels pour la santé associés à sa consommation. Pour réduire ces risques, il est recommandé de limiter sa consommation de graisses saturées et de cholestérol, et d'opter plutôt pour des alternatives plus saines, comme les huiles végétales (tournesol, olive,…) et les graisses insaturées.
Mariam Kouyaté pour NouvElles du Mali